Biologische eieren bevatten een schat aan voedingswaarde: de choline in de eidooier is een essentiële voedingsstof die cruciaal is voor verschillende lichaamsfuncties.  Choline is de basisstof voor de doorlaatbaarheid en functie van het celmembraan, voor de productie van  neurotransmitters (de boodschappers van het zenuwstelsel) en voor het vetmetabolisme van de lever. Zo ondersteunt choline de leverfunctie en
werkt het preventief tegen leververvetting. Tijdens de zwangerschap zorgt choline voor een goede ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel van de foetus.

Naast de dooier is eiwit dé bouwstof van het lichaam- de grondstof voor de aanmaak en het herstel van weefsels zoals spieren, botten, huid, haar, nagels. Daarnaast vormen eiwitten de basis voor de aanmaak van enzymen en hormonen. Het eiwit van een kippenei heeft een hoge biologische waarde, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat die het lichaam nodig heeft, maar niet zelf kan aanmaken.

Bovendien zorgen eiwitten (proteïnen) voor verzadiging, dus goed in te zetten bij gewichtsbeheersing en om de stofwisseling te bevorderen.
Naast choline en eiwitten, zijn eieren een bron van vitamine A, D en E, bevatten ze mineralen en antioxidanten.

Door de voorkeur te geven aan eieren van bij de boer of biologische eieren, vermijd je de nadelen van eieren afkomstig van kippen uit legbatterijen, die vaak preventief worden behandeld met antibiotica en hormonale preparaten voor een hogere productie.